Kwark voor pancreatitis, cholecystitis en gastritis: recepten

Pancreatitis verwijst naar een chronische inflammatoire-degeneratieve ziekte van de alvleesklier. Bij deze diagnose wordt een uitgebalanceerd dieet beschouwd als een vereiste op weg naar correctie. Kwark voor pancreatitis wordt beschouwd als een onmisbaar product dat veel elementen bevat die nodig zijn om de structuur van de klier te herstellen. Voedingsdeskundigen adviseren om het product te gebruiken voor pathologieën van het spijsverteringsstelsel en de pancreas.

Consumptie

Het acute beloop van de ziekte is een ernstig ziekteveroorzakend proces waarbij celdood en ontsteking van de alvleesklier optreedt. Voor de eerste ziektedag heeft de patiënt ziekenhuisopname nodig op de operatieafdeling, de behandeling wordt uitgevoerd met behulp van een hongerstaking.

Bij het verlaten van een hongerdieet worden eiwitrijke voedingsmiddelen langzaam opgenomen in kleine hoeveelheden, die gemakkelijk worden verteerd. Een van de veelgestelde vragen van patiënten over voeding, is het mogelijk om cottage cheese te eten met pancreatitis? Wrongel is toegestaan ​​omdat het rijk is aan eiwitten, mineralen en vitamines.

Bij regelmatig gebruik neemt de immuniteit toe, neemt de productie van proteaseremmers toe, is de vorming van ontstekingen beperkt, neemt het niveau van cholesterol van lage kwaliteit af en voorkomt het product ook de ontwikkeling van complicaties.

Patiënten die problemen hebben met de alvleesklier weten dat tijdens een ontsteking zelfgemaakte kwark geschikt is voor consumptie.

Om de factor van het verhogen van de belasting van de spijsverteringsorganen uit te sluiten, wordt een wrongelmassa met een laag vetgehalte, een laag vetgehalte of een laag vetgehalte in het dieet van de patiënt geïntroduceerd. Het vetgehalte is niet hoger dan 1,5%.

Ontvangst van kwark met pancreatitis is toegestaan ​​in zijn pure vorm. Het is toegestaan ​​om verschillende vruchtbare en smaakvolle gerechten te maken.

  1. Pudding.
  2. Cottage cheese ovenschotel.
  3. Soufflé.
  4. Dessert van wrongelmassa.

'S Ochtends wordt aanbevolen om cottage cheese met een minimaal vetgehalte te eten en gedroogd fruit of bessen toe te voegen. Het is toegestaan ​​om honing toe te voegen.

Als de patiënt geen snoep eet, bestrooi het product dan met dille, peterselie en voeg magere zure room toe. Bij aankoop van wrongelmassa in de winkel is het belangrijk dat het vetgehalte niet hoger is dan 3%. Bij een hoog vetgehalte kan een product met pancreatitis niet worden geconsumeerd.

Gebruik in de acute fase

Na het einde van het hongerdieet met pancreatitis van de pancreas, mogen wrongelgerechten gedurende 2-3 dagen in het dieet van de patiënt worden opgenomen. Het is belangrijk om de fractionele voedselinname te volgen, de massa met melk niet meegerekend, omdat dit leidt tot de vorming van orgaanirritatie.

Welk product kan een patiënt met acute pancreatitis eten? Om op dit moment geen verergering van de ziekte of complicaties van het welzijn te veroorzaken, moet u een idee hebben van de belangrijkste kenmerken van het nemen van wrongelmassa.

  1. Om ervoor te zorgen dat de druk op de klier niet toeneemt, wordt aanbevolen om niet meer dan 3% vet in de voeding te introduceren..
  2. Er is alleen een vers product, maar het is beter om zelfgemaakte kwark te bereiden voor consumptie. Koop een liter melk en kook deze. Stuur hem dan het sap van een halve citroen. Na het stremmen van de melk, haalt u het bakje van het vuur en laat u het mengsel door kaasdoek uitlekken. Als de wei is uitgelekt, is de wrongel klaar.
  3. Het gebruik van cottage cheese voor acute pancreatitis is mogelijk in geraspte vorm, of maak een gestoomde pudding.
  4. Het gebrek aan calcium kan worden gecompenseerd met behulp van gerechten gemaakt van een gecalcineerd product. Om het thuis te maken, wordt calciumchloride aan melk toegevoegd..
  5. Het wordt niet aanbevolen om elke dag wrongelmassa's, puddingen in de voeding te gebruiken. Per week maximaal 3 keer toegestaan.
  6. Het volume van een bruikbaar product is niet meer dan 250 gram per dag. Eenmalig gebruik van cottage cheese is 150 gram.

Mag je cottage cheese eten met een pancreasaanval of niet met een vetgehalte van meer dan 9%. Het ontvangen van een dergelijke massa is verboden. Onthoud dat hoe hoger het vetgehalte van het product, het cholesterol van slechte kwaliteit zal worden verwijderd. Bovendien zal een hoge vetindex leiden tot een verergering van de pathologie..

Chronische fase

In de chronische vorm van de ziekte moeten patiënten ook een dieet volgen. Er staat eiwitrijk voedsel op tafel dat makkelijk verteerbaar is. Kwark is een van de belangrijkste producten.

Het is erg belangrijk om de toestand van de patiënt in de gaten te houden en te controleren hoe het lichaam op voedsel reageert. Als de patiënt niet ziek is, is er geen diarree, een opgeblazen gevoel, met pancreatitis, de wrongelmassa wordt 9%.

Dit product van melk kan worden geconsumeerd in zijn pure vorm of gemaakt met het gebruik van gerechten.

  1. Soufflé.
  2. Stoofschotels.
  3. Pudding.

Het is ook handig om de ingrediënten te mengen met bijvoorbeeld pasta, groenten. Het is niet de moeite waard om zelf te experimenteren met het volume en het vetgehalte van de cottage cheese. Het consumptieproces wordt gecontroleerd door een arts.

Als een stabiele remissie wordt opgemerkt, kunnen patiënten met pancreatitis voorzichtig gerechten uit wrongel met 20% vet binnengaan. Er moet aan worden herinnerd dat de situatie kan verergeren wanneer de remissie een onbevredigende stabiliteit heeft. En ook wrongelmassa met een hoog vetgehalte kan de opname van calcium remmen en de spijsvertering overbelasten..

Recepten voor hun wrongelgerechten

Er zijn veel recepten voor cottage cheese-gerechten, waardoor het dieet van de patiënt met pancreatitis nuttig zal zijn, met verschillende en smakelijke producten. Koken is vrij eenvoudig en kost niet veel tijd.

Braadpan

Om een ​​cottage cheese ovenschotel met pancreatitis te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • magere kwark - 200 gr;
  • eieren - 2 eekhoorns;
  • zoete appel;
  • griesmeel - 2 eetlepels, die eerst in water moeten worden gedrenkt;
  • suiker;
  • vanilline.

Het product wordt gecombineerd met het geweekte griesmeel, goed mengen. Schil en rasp de appel. Stuur de appelmoes naar de wrongelmassa. Suiker en vanilline worden naar smaak toegevoegd. Klop de blanken tot schuimvorming, bevestig ze aan alle componenten. Leg het bereide mengsel op een ingevette schaal en zet het 40 minuten in de oven. Cottage cheese ovenschotel wordt bereid op 180 graden.

Multicooker braadpan recept

Om cottage cheese ovenschotel in een slowcooker te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  1. Alleen magere kwark - 500 gr.
  2. Eieren - 4 stuks. en 1 eidooier om te borstelen.
  3. Zure room - 100 gr.
  4. Suiker - 150 gr.
  5. Griesmeel - 2 eetlepels.
  6. Vanilline - 1 snufje.
  7. Een klontje boter om de kom in te vetten.

In eerste instantie wordt de wrongel gemalen met een zeef of blender. Vervolgens worden griesmeel en zure room naar hem gestuurd. Alle componenten mengen goed. Klop vervolgens de eieren met suiker en vanille tot een dik schuim. Giet de massa bij het bereide mengsel. Sluit de componenten zorgvuldig aan. Vet de kom in met olie en giet de voorbereide massa erin. Borstel de schaal van bovenaf met een culinaire borstel met dooier. Selecteer op het multicookerpaneel de bak- of bakmodus, stel de kooktijd in op 1 uur. Serveer de braadpan met jam.

Pudding

Omdat het belangrijk is voor patiënten met pancreatitis om cottage cheese te eten, moet je naast de ovenschotel ook pudding maken.

Om wrongelpudding te maken voor de ziekte van pancreatitis, moet u het volgende schema volgen:

  • maal 200 gram wrongel met een zeef of in een vleesmolen;
  • stuur naar het product een grote lepel zure room, ¼ een glas suiker, een snufje zout, opgeklopte proteïne, 2 kleine lepels griesmeel en een beetje rozijnen die vooraf in kokend water zijn gestoomd;
  • combineer alle componenten en stuur ze naar een mal bedekt met plantaardige olie;
  • doe het mengsel in een oven die gedurende 45 minuten op 180 graden is voorverwarmd.

Dankzij de warmtebehandeling heeft het afgewerkte gerecht geen harde korst en is de consistentie zacht.

Raadpleeg bij de behandeling van de ziekte pancreatitis een arts voordat u nieuwe recepten met kwark introduceert.

Recepten uit cottage cheese met pancreatitis

Magere kwark met pancreatitis is alleen toegestaan ​​voor de patiënt nadat de acute fase is verstreken. De uitweg uit medisch vasten, dat een integraal onderdeel is van de behandeling van acute pancreatitis, volgens voedingstabel nr. 5, begint met dit product. Bij pancreatitis wordt de hoeveelheid koolhydraten sterk verminderd, omdat door onvoldoende afgifte van enzymen die door de pancreas in de twaalfvingerige darm worden geproduceerd, het koolhydraatmetabolisme wordt verstoord. Daarom wordt eiwitrijk voedsel het hoofdvoedsel, en cottage cheese is het beste, licht verteerbare product dat wordt aanbevolen voor de gehele periode van remissie..

De voordelen van cottage cheese voor gastro-intestinale aandoeningen

Cottage cheese is een geweldig product dat wordt verkregen als gevolg van natuurlijke fermentatie van volle melk. Vervolgens wordt deze zure melk in een waterbad geplaatst of eenvoudig op laag vuur verwarmd. Wanneer het eiwitgedeelte van het product van de wei loslaat en zich tot vlokken verzamelt, wordt het gezeefd en onder een pers geplaatst zodat de rest van de wei van glas is. Het resulterende product kan zelfs worden gegeten met pancreatitis - een ontsteking van de alvleesklier. De gunstige eigenschappen van een gefermenteerd melkproduct zijn als volgt:

  1. Cottage cheese bevat 12 vitamines, de meest waardevolle zijn de vitamines A, D, E en B. Alle vitamines uit cottage cheese worden gemakkelijk en volledig door het lichaam opgenomen.
  2. Mineralen en sporenelementen hebben een aanzienlijke invloed op de metabolische processen in het lichaam en dragen bij aan de vorming van botweefsel door het hoge calciumgehalte.
  3. Melkeiwit - caseïne - kan eiwitten uit vlees volledig vervangen, maar zonder de purines die in vlees worden aangetroffen. Daarom heeft het in dieetvoeding geen gelijke onder leveranciers van licht verteerbare eiwitten..
  4. Aminozuren verlichten de lever en bevorderen een betere algehele gastro-intestinale functie.
  5. Melkzuurbacteriën verrijken het maagdarmkanaal met nuttige micro-organismen en bevorderen de darmmotiliteit.

Door eiwitten, mineralen en vitamines is het product onmisbaar bij pancreatitis. Ontsteking van de alvleesklier sluit de opname van koolhydraatvoedsel een tijdje uit en eiwit uit vleesproducten is moeilijker verteerbaar.

Is het mogelijk om cottage cheese te eten met pancreatitis in de acute fase en tijdens remissie

Acute pancreatitis kan matig of ernstig zijn:

  • met matige pancreatitis worden ernstige buikpijn en braken waargenomen,
  • in ernstige gevallen ontwikkelt zich pancreasnecrose, wat systemische ontsteking en intoxicatie veroorzaakt.

In beide gevallen is de reden dat de enzymen die door de alvleesklier worden geproduceerd, de twaalfvingerige darm niet binnendringen om de voedselmassa uit de maag te verteren. Ze blijven in de klier zelf en lezen om het te verteren, wat ernstige pijn en necrose (dood) van orgaanweefsels veroorzaakt.

Daarom is het helemaal niet nodig om over het gebruik van voedsel bij acute pancreatitis te praten. Gedurende 4-5 dagen krijgen dergelijke patiënten volledige honger te zien. In ernstige gevallen kan een gedwongen hongerstaking langer duren. In dit geval krijgen patiënten met acute pancreatitis de nodige voedingsstoffen via een druppelaar.

De remissieperiode kent 2 fasen:

  1. Onvolledige remissie is een periode waarin de symptomen van de ziekte aanzienlijk verzwakken. Dit is precies de periode waarin artsen het passend achten om cottage cheese in het dieet te introduceren. Het product moet vetvrij en grondig geraspt zijn. Het dagtarief van 150 g is verdeeld in verschillende doses..
  2. Volledige remissie is chronische pancreatitis wanneer de symptomen volledig afwezig zijn. Het is tijdens deze periode dat u cottage cheese gerechten kunt eten.

Je kunt het zowel puur eten als als onderdeel van gerechten. Kwarkpudding voor pancreatitis diversifieert bijvoorbeeld het dieetmenu. Maar u moet het juiste bronproduct kiezen.

Hoe u het juiste product kiest

Bij het kiezen zijn de belangrijkste criteria als volgt:

  1. Het product moet vers zijn, dit is een vereiste. Vanaf het moment van bereiding kan het niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Om zeker te zijn dat het echt vers is, is het beter om zelfgemaakte kwark te gebruiken. Er zijn verschillende kookmethodes. Het proces zelf is niet omslachtig, je kunt dagelijks verse porties maken, wat gewoon ideaal is voor pancreatitis.
  2. Het vetgehalte van het product tijdens de periode van onvolledige remissie mag niet hoger zijn dan 3%. Om dergelijke cottage cheese thuis te krijgen, moet je melk kopen met een vetgehalte van niet meer dan 2,5-3%. U moet weten dat er niet meer dan 250 g afgewerkte kwark kan worden verkregen uit 1 liter melk.

Cottage cheese meenemen in de winkel, vertrouwend op de vervaldatum en het aangegeven vetgehalte, is op zijn minst riskant, vooral tijdens de periode van onvolledige remissie. En je moet het later niet riskeren.

Het wordt ook niet aanbevolen om op de markt te kopen. Je kunt het vetgehalte niet bepalen, en de versheid blijft onder het vraagteken.

Handige recepten voor ziekte

Omdat tijdens de remissieperiode gedurende lange tijd bepaalde voedselbeperkingen in acht moeten worden genomen, is het noodzakelijk om te leren hoe u smakelijke gerechten kunt bereiden met toegestane producten. In dit geval wordt het dieet geen langdurige straf, maar wordt het gezien als een noodzakelijke voorzorgsmaatregel..

Kwarkgerechten voor pancreatitis worden bereid in overeenstemming met bepaalde regels:

  • als er een tekort aan calcium in het lichaam is, wordt calciumchloride tijdens het kookproces toegevoegd,
  • suiker en vanilline worden alleen toegevoegd tijdens de periode van stabiele remissie,
  • het is toegestaan ​​om magere zure room toe te voegen aan puddingen en stoofschotels.

En nu een paar recepten voor heerlijke cottage cheese-gerechten.

Gezonde braadpan

Curd-ovenschotel is erg handig voor pancreatitis. Maar je moet het op de juiste manier koken.

  • griesmeel - 2 el. lepels,
  • kwark - 200 g,
  • eiwitten - 2 stuks..,
  • suiker en vanille naar smaak,
  • appels - 2 stuks.

Week griesmeel in warm water tot het opzwelt. Meng cottage cheese met griesmeel. Kneed de massa goed door, voeg opgeklopte eiwitten, appelpuree en suiker met vanille toe. Leg al deze massa op een voorbereide bakplaat en stuur naar de oven, voorverwarmd tot 180 ° С.

Verwijder als de braadpan goudbruin is. Braadpan voor pancreatitis kan met mate worden geconsumeerd, niet meer dan 150 g per maaltijd.

Kwark pudding

Nu hoe je dieetwrongpudding kunt stomen.

  • gepureerde kwark - 200 g,
  • vetvrije zure room - 1 eetl. de lepel,
  • kristalsuiker - ¼ glas,
  • zout - op het puntje van een mes,
  • een handvol gestoomde rozijnen,
  • 1 eiwit.

Klop alle ingrediënten goed los met een mixer en doe ze in een dubbele boiler. Stel de tijd in op 20 minuten en vergeet de pudding voor deze tijd. Je kunt het laten afkoelen in een dubbele boiler. Snijd de afgekoelde pudding in stukjes. Dit recept voor wrongelpudding kan worden gevarieerd door cacaopoeder of aardbeienjamstroop toe te voegen.

Pannenkoeken met kwark en rozijnen

Ingrediënten voor het deeg:

  • melk - 600 ml,
  • ei - 1 stuk.,
  • bloem - 300 g,
  • zout - 0,5 theelepel.,
  • suiker - 2 eetlepels.,
  • plantaardige olie - 2 eetlepels.

Ingrediënten voor de vulling:

  • kwark - 200 g,
  • vetvrije zure room - 2 el.,
  • suiker - 1 eetl.,
  • rozijnen - 50 g.

Drijf een ei in de melk, voeg zout, suiker, plantaardige olie en bloem toe. Klop dit allemaal los met een mixer en bak pannenkoeken.

Voeg zure room, suiker en geweekte rozijnen toe aan de wrongel. Meng goed. Vul pannenkoeken met deze massa en rol ze op met een buis of envelop. Leg de pannenkoeken op een bakplaat, smeer ze in met zure room en stuur ze 10 minuten naar de voorverwarmde oven op 180 ° C.

Gestremde room

  • cottage cheese, gepureerd door een fijne zeef - 200 g,
  • boter - 90 g,
  • zure room - 100 g,
  • gecondenseerde melk, 90 g,
  • oploskoffie - 1 theelepel.

Klop eerst de cottage cheese en zure room met een mixer en voeg dan apart opgeklopte boter toe. Het moet weelderig en wit zijn. Versla de massa. Voeg gecondenseerde melk toe en klop opnieuw. Los koffie op in 1 eetl. l. water en giet in de massa, alles weer goed kloppend. Het resultaat is een weelderige aromatische crème. Kan als dessert worden gebruikt.

Kaastaarten met appels

  • kwark - 200 g,
  • suiker - 80 g,
  • kippenei - 1 st.,
  • tarwebloem - 60 g,
  • maïsmeel - 20 g,
  • zout op de punt van een mes,
  • appels - 2 stuks.

Meng eerst alle ingrediënten grondig. Voeg als de massa homogeen wordt de geraspte appels toe en kneed alles voorzichtig.

We vormen ballen met onze handen, knijpen ze tussen de handpalmen, veranderen ze in cakes en leggen ze op een siliconen bakplaat. We bakken op een temperatuur van 200 ° C tot ze bruin zijn. Kaastaarten met appels zijn erg mals en sappig.

Kwark is een universeel product; het heeft geen gelijke qua voedingswaarde en gunstige eigenschappen. Daarom wordt het bij pancreatitis als het nummer één product beschouwd. Het eten van gefermenteerde melkproducten is een gemakkelijke manier om het lichaam op de meest zachte manier te verzadigen met alle noodzakelijke eiwitten, vetten en sporenelementen.

Het gebruik van kwark en zure room voor pancreatitis en ziekten van de alvleesklier

Saus recept

In het geval van pancreatitis mag zure room worden gebruikt voor het maken van dieetsaus voor vlees en vis. Er is 125 gram zure room nodig om aan de kook te brengen. Meng in een andere container 125 gram koud product en 25 gram bloem, die voorgedroogd is in de oven. Vervolgens mengen we de zure room-bloemmassa en hete zure room, brengen we opnieuw aan de kook en filteren.

Kwark pudding

De oven verwarmt tot 180 graden. Maal 350 gram vetvrije cottage cheese tot een zachte, luchtige massa. Scheid de dooiers van 4 eieren en roer door de wrongel. Eiwitten worden verwijderd in de koelkast.

Vervolgens wordt 80 gram zure room aan de massa toegevoegd, elk een eetlepel zetmeel en griesmeel. Meng dan alles goed met een blender. Dood de eiwitten goed door er langzaam 100 gram suiker aan toe te voegen. Het schuim wordt voorzichtig aan de wrongelmassa toegevoegd en erdoor gemengd.
De massa wordt in een mal neergelegd, vastgezet met folie. Pudding wordt een half uur gebakken. Vervolgens wordt de folie verwijderd en wordt het gerecht nog eens 20 minuten gebakken.

Kenmerken van het gebruik van zuivelproducten in verschillende stadia van de ziekte

Afhankelijk van de kenmerken van het beloop van de ziekte, moet het dieet van de patiënt worden aangepast. De meeste producten die in het stadium van remissie zijn toegestaan, kunnen tijdens een exacerbatie aanzienlijke schade aan de gezondheid toebrengen.

Acute fase van pancreatitis

Bij het eerste optreden van een aanval met pancreatitis, moet u onmiddellijk alle zuivelproducten uit uw dieet verwijderen. Alleen vanaf 2-3 dagen op het menu kunt u melkpap in vloeibare vorm invoeren. Het moet worden gekookt in melk met 1 of 2,5% vet of verdund met water in hoeveelheden van 1 op 1.

Een week na de exacerbatie kunt u een kleine hoeveelheid vetvrije cottage cheese consumeren. De inname van het product begint vanaf 50 gram. Na een week is het dagtarief 100 gram. Je kunt een stoomomelet maken met verdunde melk.

Als er een positieve trend is, kan kefir ook in de voeding worden opgenomen. Het moet geleidelijk worden geconsumeerd, ook vanaf 50 gram op de eerste dag. Je kunt de hoeveelheid geconsumeerde kefir in een week op 100 gram brengen.

In groente- of fruitpuree kun je een kleine hoeveelheid boter (boter of groente tot 5 gram per dag) toevoegen. Als een persoon pancreatitis heeft, moet hij zich aan dit voedingsregime houden totdat remissie is bereikt. Het duurt ongeveer 2 maanden.

Chronische fase van pancreatitis

Een paar maanden na de verergering van deze ziekte, met het begin van een stabiele fase van remissie, wordt het menu van mensen met een ontsteking uitgebreider..

Gefermenteerde melkproducten hebben een gunstig effect op de beschadigde alvleesklier, het maagdarmkanaal en het lichaam als geheel. Melk wordt ook alleen in verdunde vorm gebruikt voor de bereiding van:

  • Kissels, omeletten;
  • Pap en voorgerechten.

De dagelijkse consumptie van boter loopt op tot tien gram. In het dieet worden cottage cheese, kefir bewaard, maar met een klein percentage vet. Kefir kan worden vervangen door een ander zuivelproduct, maar tegelijkertijd moet u ervoor zorgen dat hun vetgehalte niet hoger is dan 2,5%.

Naarmate de symptomen afnemen, worden voedingsmiddelen zoals:

  • Ryazhenka;
  • Yoghurts. De meeste patiënten zijn geïnteresseerd in de vraag: is het mogelijk om yoghurt te gebruiken voor pancreatitis, en in welke vorm? Je kunt yoghurt drinken, maar niet meer dan één glas per dag. Daarnaast is het ook belangrijk om na te denken over welke toevoegingen het bevat..

Na toestemming van de behandelende arts, zuiveldranken met zoetstoffen zoals:

  • Zoetstof;
  • Lieve schat;
  • Pureer gemaakt van bessen en fruit.

Het menu bevat ook producten zoals room en zure room, maar hun vetgehalte mag niet hoger zijn dan 10%

Het is belangrijk op te merken dat ze niet meer dan om de dag en niet meer dan één eetlepel kunnen worden geconsumeerd..

Pancreatitis en dieet

Het dieet bestaat uit het opvolgen van enkele aanbevelingen en regels. Het is noodzakelijk om goed te eten in overeenstemming met de inname en de hoeveelheid geconsumeerd voedsel. Beschouw ze:

  • U kunt per keer niet meer dan 200 gram voedsel consumeren. Overmatige voedselbelasting kan leiden tot overbelasting van zieke organen en een ernstige pijnaanval veroorzaken;
  • Steaks, pizza, sushi mogen niet worden geconsumeerd, zelfs niet tijdens de periode van remissie;
  • Het is erg belangrijk dat de temperatuur van het geconsumeerde voedsel niet hoger is dan 40 graden. Daarnaast is koud eten ook niet toegestaan;
  • Het is belangrijk om rekening te houden met het caloriegehalte en de verhouding van vetten, koolhydraten, eiwitten in het geconsumeerde voedsel. Het geconsumeerde voedsel moet in al deze parameters in evenwicht zijn..

Recepten voor desserts met cottage cheese

Bij chronische ontsteking van de alvleesklier in het stadium van remissie, kunt u zoet en gezond voedsel eten. Bijvoorbeeld een taart, ovenschotel of kaaskoekjes. En hoe je een dieetwrongpudding kookt voor pancreatitis?

Als toetje heb je een aantal producten nodig: griesmeel (2 kleine lepels), kwark (200 g), eiwitten (2 stuks), een beetje water en suiker. Met een stabiele remissie is het toegestaan ​​om boter en geraspte wortelen aan het gerecht toe te voegen.

Klop het eiwit los en meng met de rest van de ingrediënten. Het is raadzaam om kwarkpudding te bakken of te stomen voor pancreatitis. Om de smaak te verbeteren kan het gerecht worden aangevuld met appel- of aardbeiencrème..

Ook voor pancreatitis en cholecystitis kunt u een malse kaassoufflé bereiden. Voor dit dessert heb je een aantal ingrediënten nodig:

  • magere zure room (100 g);
  • kwark (550 g);
  • agar-agar of gelatine (10 g);
  • kleine wortel of sinaasappelschil.

Kwark wordt gemengd met zure room of suikervrije yoghurt. Vervolgens worden daar geraspte groenten of fruit aan toegevoegd. Alles wordt opgeklopt met een blender en gemengd met suiker of een vervanger ervan.

Vervolgens worden gelatine en agar-agar aan het mengsel toegevoegd. De vorm wordt ingevet met olie en de wrongelmassa wordt er in een gelijkmatige laag op uitgesmeerd.

De soufflé wordt 20 minuten in de oven gebakken (180 graden). Het dessert wordt geserveerd als het afkoelt.

Bij pancreatitis kun je jezelf ook verwennen met light cheesecakes. Om ze te bereiden, heb je 200 g zelfgemaakte kaas nodig, die wordt gemengd met 1 ei, vanille, suiker en een glas bloem.

Van het kaasmengsel worden kleine platte pasteitjes gevormd, die op bakpapier op een bakplaat worden gelegd. Het dessert wordt in de oven geplaatst en gedurende 30-40 minuten gebakken. Afhankelijk van de fase van de ziekte en de individuele kenmerken van de patiënt, kan de cheesecake worden geserveerd met fruitjam of honing of zure room.

Cottage cheese braadpan voor pancreatitis, waarvan het recept heel eenvoudig is, wordt stap voor stap bereid. Dit dessert is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen, want het is niet alleen lekker, maar ook gezond. En met de juiste voorbereiding kan het zelfs worden gegeten door degenen die op dieet zijn..

Voor kaaszoetheid heb je nodig:

  1. zure room (0,5 kopjes);
  2. kwark (280 g);
  3. 2 eieren;
  4. rozijnen (handvol);
  5. griesmeel (3 lepels);
  6. zout, vanilline (op de punt van een mes);
  7. suiker (3-4 eetlepels).

Gedroogde druiven worden met kokend water gegoten om te zwellen. Zure room wordt gemengd met griesmeel en 15 minuten bewaard.

Combineer magere kwark, bakpoeder en griesmeel in een grote bak met zure room. Klop in een andere kom eieren en suiker. Ze worden voorzichtig in het eerder gemaakte mengsel gebracht, zodat het schuim niet bezinkt..

Rozijnen worden aan de wrongelmassa toegevoegd en alles wordt opnieuw gekneed. Ze zijn allemaal op een formulier neergelegd, geolied en besprenkeld met griesmeel. Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven. Het dessert moet gekoeld worden geserveerd.

De voordelen en nadelen van cottage cheese worden besproken in de video in dit artikel..

Cottage cheese in het acute stadium van de ziekte

Na het einde van de hongerperiode kunnen wrongelproducten op de tweede of derde dag aan het dieet van de patiënt worden toegevoegd. Tegelijkertijd is het de moeite waard om vast te houden aan de principes van fractionele voeding en geen cottage cheese met melk te eten, dit veroorzaakt de ontwikkeling van irritatie van de alvleesklier.

Welke cottage cheese kan worden gebruikt voor acute pancreatitis

Om de ontwikkeling van een verergering van de ziekte of verslechtering van de toestand van de patiënt niet uit te lokken, is het noodzakelijk om te weten wat de eigenaardigheden zijn van het gebruik van cottage cheese in deze periode.

  1. Om de belasting van de alvleesklier niet te vergroten, is het noodzakelijk om in het menu een product met een vetgehalte van niet meer dan 3% te introduceren.
  2. De cottage cheese moet vers zijn, maar het is beter om hem zelf te koken. Om dit te doen, moet u een liter melk nemen (bij voorkeur gepasteuriseerd) en deze koken. Giet het sap van een halve citroen in de kokende melk, en als deze opkrult, haal je de pan van het vuur en gooi je de inhoud weg door een dubbele laag kaasdoek. Nadat de wei volledig is uitgelekt, is de huisgemaakte cottage cheese klaar.
  3. Om de zuurgraad van maagsap niet te verhogen, mag de zuurgraad van de wrongel volgens Turner niet hoger zijn dan 170 eenheden.
  4. U kunt het product in een armoedige vorm gebruiken, of u kunt pudding stomen.
  5. Verkalkte wrongelgerechten helpen het calciumtekort te vullen. Om een ​​dergelijk product thuis te bereiden, moet calcium (melkzuur of chloride) aan melk worden toegevoegd.
  6. Je kunt geen wrongelpudding of massa dagelijks gebruiken, 2-3 keer per week is voldoende.
  7. De hoeveelheid cottage cheese mag niet groter zijn dan 250 gr. per dag, en in één keer mag u niet meer dan 150 gram van dit product eten.

In het begin worden zoete massa, pudding of soufflé het meest gebruikt, maar later kun je zoute kwarkproducten aan het dieet toevoegen..

Handige recepten voor ziekte

Omdat het tijdens de periode van remissie gedurende een lange tijd nodig zal zijn om bepaalde voedselbeperkingen in acht te nemen, is het noodzakelijk om te leren hoe u heerlijke gerechten kunt bereiden met toegestane producten

In dit geval wordt het dieet geen langdurige straf, maar wordt het gezien als een noodzakelijke voorzorgsmaatregel..

Kwarkgerechten voor pancreatitis worden bereid in overeenstemming met bepaalde regels:

  • als er een tekort aan calcium in het lichaam is, wordt calciumchloride toegevoegd tijdens het bereidingsproces;
  • suiker en vanilline worden alleen toegevoegd tijdens de periode van stabiele remissie;
  • het is toegestaan ​​om magere zure room toe te voegen aan puddingen en stoofschotels.

En nu een paar recepten voor heerlijke cottage cheese-gerechten.

Gezonde braadpan

Curd-ovenschotel is erg handig voor pancreatitis. Maar je moet het op de juiste manier koken.

  • griesmeel - 2 el. lepels;
  • kwark - 200 g;
  • eiwitten - 2 stuks;
  • suiker en vanille naar smaak;
  • appels - 2 stuks.

Week griesmeel in warm water tot het opzwelt. Meng cottage cheese met griesmeel. Kneed de massa goed door, voeg opgeklopte eiwitten, appelpuree en suiker met vanille toe. Leg al deze massa op een voorbereide bakplaat en stuur naar de oven, voorverwarmd tot 180 ° С.

Verwijder als de braadpan goudbruin is. Braadpan voor pancreatitis kan met mate worden geconsumeerd, niet meer dan 150 g per maaltijd.

Kwark pudding

Nu hoe je dieetwrongpudding kunt stomen.

  • gepureerde kwark - 200 g;
  • vetvrije zure room - 1 eetl. de lepel;
  • kristalsuiker - ¼ glas;
  • zout - op het puntje van een mes;
  • een handvol gestoomde rozijnen;
  • 1 eiwit.

Klop alle ingrediënten goed los met een mixer en doe ze in een dubbele boiler. Stel de tijd in op 20 minuten en vergeet de pudding voor deze tijd. Je kunt het laten afkoelen in een dubbele boiler. Snijd de afgekoelde pudding in stukjes. Dit recept voor wrongelpudding kan worden gevarieerd door cacaopoeder of aardbeienjamstroop toe te voegen.

Pannenkoeken met kwark en rozijnen

Ingrediënten voor het deeg:

  • melk - 600 ml;
  • ei - 1 stuk;
  • bloem - 300 g;
  • zout - 0,5 theelepel;
  • suiker - 2 eetlepels;
  • plantaardige olie - 2 eetlepels.

Ingrediënten voor de vulling:

  • kwark - 200 g;
  • vetvrije zure room - 2 eetlepels;
  • suiker - 1 eetlepel;
  • rozijnen - 50 g.

Drijf een ei in de melk, voeg zout, suiker, plantaardige olie en bloem toe. Klop dit allemaal los met een mixer en bak pannenkoeken.

Voeg zure room, suiker en geweekte rozijnen toe aan de wrongel. Meng goed. Vul pannenkoeken met deze massa en rol ze op met een buis of envelop. Leg de pannenkoeken op een bakplaat, smeer ze in met zure room en stuur ze 10 minuten naar de voorverwarmde oven op 180 ° C.

Gestremde room

  • kwark, ingewreven door een fijne zeef - 200 g;
  • boter - 90 g;
  • zure room - 100 g;
  • gecondenseerde melk - 90 g;
  • oploskoffie - 1 theelepel.

Klop eerst de cottage cheese en zure room met een mixer en voeg dan apart opgeklopte boter toe. Het moet weelderig en wit zijn. Versla de massa. Voeg gecondenseerde melk toe en klop opnieuw. Los koffie op in 1 eetl. l. water en giet in de massa, alles weer goed kloppend. Het resultaat is een weelderige aromatische crème. Kan als dessert worden gebruikt.

Kaastaarten met appels

  • kwark - 200 g;
  • suiker - 80 g;
  • kippenei - 1 stuk;
  • tarwebloem - 60 g;
  • maïsmeel - 20 g;
  • zout op de punt van een mes;
  • appels - 2 stuks.

Meng eerst alle ingrediënten grondig. Voeg als de massa homogeen wordt de geraspte appels toe en kneed alles voorzichtig.

We vormen ballen met onze handen, knijpen ze tussen de handpalmen, veranderen ze in cakes en leggen ze op een siliconen bakplaat. We bakken op een temperatuur van 200 ° C tot ze bruin zijn. Kaastaarten met appels zijn erg mals en sappig.

Kwark is een universeel product; het heeft geen gelijke qua voedingswaarde en gunstige eigenschappen. Daarom wordt het bij pancreatitis als het nummer één product beschouwd. Het eten van gefermenteerde melkproducten is een gemakkelijke manier om het lichaam op de meest zachte manier te verzadigen met alle noodzakelijke eiwitten, vetten en sporenelementen.

Het al dan niet eten van zure room voor pancreatitis

Het is verboden om zure room te gebruiken in de acute fase van pancreatitis vanwege het hoge gehalte aan vetten en calorieën in het product. Het gebruik van zure room, zelfs in kleine hoeveelheden met een verergering van pancreatitis, kan de toestand van de patiënt verergeren, aangezien een dergelijk product een ongeoorloofde belasting voor de pancreas is. Houd er echter rekening mee dat zure room gezonder is dan boter, room, omdat het een klein percentage cholesterol bevat en eiwitten en vetten gemakkelijk worden verteerd door fermentatie..

Zure room kan worden opgenomen in het dieet van patiënten met pancreatitis met stabiele remissie, wanneer alle testparameters normaal zijn en de patiënt niet klaagt over de symptomen die kenmerkend zijn voor de ziekte.

Zure room mag in het dieet worden geïntroduceerd, rekening houdend met de eigenaardigheden van de toestand van de patiënt. Bij langdurige of aanhoudende steatorroe (dunne ontlasting en detectie in ontlasting bij de analyse van onverteerde vetten) is zure room niet toegestaan. Zelfs met een goede gezondheid duidt de steatoria op spijsverteringsproblemen, en vooral bij de vertering van vetten door de alvleesklier.

Zure room moet met de nodige voorzichtigheid in het dieet worden geïntroduceerd, te beginnen met kleine porties en het gebruik ervan te coördineren met een voedingsdeskundige. U moet om de dag zure room gaan gebruiken met een theelepel

De keuze moet worden gestopt bij magere zure room (10-20%)

Bij het kopen moet u letten op de houdbaarheid en kwaliteit van het gefermenteerde melkproduct. Het is niet aan te raden om zure room te gebruiken die plantaardige vetten, verdikkingsmiddelen, conserveermiddelen, stabilisatoren bevat

Een gezond product mag alleen room, melk en zuurdesem bevatten.

Zure room voor pancreatitis mag worden gebruikt als toevoeging aan verschillende gerechten, met zure room kun je bijvoorbeeld pudding, stoofschotels, sauzen voor vleesgerechten koken, je kunt salades op smaak brengen met het product.

Bij het gebruik van zure room in beperkte porties is het mogelijk om het dieet te verrijken met een gezond product, waardoor nieuwe smaken aan dieetgerechten worden gegeven.

Voeding voor de acute fase van pancreatitis

Cottage cheese in het acute stadium van ontsteking van de alvleesklier is absoluut zeker opgenomen in het menu, wat direct na de vastenfase na de aanval is toegestaan. De specificiteit van pancreatitis is zodanig dat de patiënt extreem verteerbare voeding nodig heeft. De eiwitten die de patiënt met cottage cheese ontvangt, worden veel sneller opgenomen dan uit welk vlees dan ook, gestoomd en gemalen voor een snelle vertering. De zuurgraad van het toegestane product mag niet hoger zijn dan 170 eenheden op de Turner-schaal, het vetgehalte mag niet hoger zijn dan 3%. U kunt het product het beste kopen in een winkel die het vetgehalte aangeeft, of thuis koken van magere melk. De optimale vorm van gebruik in de eerste dagen na het vasten is in een gepureerde homogene massa. Na een paar dagen kun je al stoompudding maken, eenvoudige gestoomde gerechten, met uitsluitend producten uit de toegestane lijst. Er wordt aangenomen dat cottage cheese in het dieet na de acute fase in staat is om:

  • ontstekingen beperken;
  • verzadig het lichaam met waardevol bouwmateriaal;
  • leveren de nodige sporenelementen en vitamines;
  • het immuunsysteem stimuleren;
  • proteaseremmers ontwikkelen.

Om de patiënt, wiens aangetaste orgaan een ongelooflijk zorgvuldige behandeling vereist, niet te schaden, mag de cottage cheese in de eerste week na een acute aanval niet zuur zijn, niet vet, zorgvuldig worden afgeveegd, zonder voedsel- en smaakstofadditieven, in zijn pure vorm. Met deze implementatie van de aanbevelingen krijgt het lichaam de waardevolle componenten die het nodig heeft in de vorm van een zuivelproduct zonder het te beschadigen

Recepten voor pancreatitis

Overweeg de recepten voor het koken van ovenschotels die zijn toegestaan ​​voor pancreatitis, kleurrijke en heerlijke foto's worden daar ook gepost. Met een breed scala aan opties kunt u het patiëntenmenu zo divers mogelijk maken.

Wrongel

Bevat de volgende ingrediënten:

  • eiwit van 5 eieren;
  • 500 g middelzware kwark;
  • 1 eetlepel griesmeel;
  • 0,5 eetlepels kristalsuiker;
  • zoetzure appels - 3 stuks;
  • kersen - 50 g;
  • bananen - 1 stuk.

Doe cottage cheese in een blender en klop tot een romig geheel. Schil de appels, schil de bananen en prik de kersen. Pureer alles in een blender apart van cottage cheese. Meng cottage cheese met griesmeel, suiker, fruit en eiwitten, doe in een vorm, bak 35 minuten in een voorverwarmde oven tot 180 graden Celsius.

Zo'n dessert kan zelfs in een slowcooker worden gedaan. U moet de cottage cheese daar met alle ingrediënten in doen en het apparaat aanzetten tot de "Bakken" -modus.

Wortel braadpan

  • rauwe knolgewas - 200 g;
  • melk met een vetgehalte van 3,2% - 1,5 kopjes;
  • zure room 20% - 40 g;
  • 10 g boter, griesmeel en kristalsuiker;
  • een ei;
  • 5 g crackers;
  • zout naar smaak.

Spoel de wortels af onder stromend water en rasp ze. Verdun de melk in tweeën met water en kook de groente erin tot hij half gaar is. Voeg griesmeel toe, goed roerend, en blijf sudderen tot het gaar is.

Kruid het afgekoelde melk- en wortelmengsel met kristalsuiker, zout en ei. Vet een bakplaat in met olie en bestrooi met paneermeel. Leg de resulterende massa erop. Bak een half uur in de oven en zet de temperatuur op 180 graden Celsius.

Noedelsbraadpan met vlees

Het voer is licht verteerbaar en voedzaam. Moet nemen:

  • kleine vermicelli - 2 glazen;
  • melk en water - elk 2 glazen;
  • wit kippenvlees - 300 g;
  • eiwit van 2 eieren;
  • zout - naar smaak, maar maak geen misbruik.

Kook kip, passeer een blender. Kook de vermicelli in een melk-watermengsel, doe het in een vergiet en laat uitlekken. Doe het gehakt, het eiwit erin, meng. Bak 15 minuten in de oven. Https://youtu.be/sUr2eV9BPAM ">

Aardappelbraadpan met vlees

Aardappelzetmeel combineert met vleeseiwit - het ene ingrediënt helpt bij de opname van het andere - en samen vormen ze een heerlijk en voedzaam duo. Dankzij de gemakkelijke bereiding kan zelfs de meest ervaren chef het aan. Moet nemen:

  • kalfsvlees of kip (wit vlees) - 300 g;
  • geschilde aardappelen - 600 g;
  • melk - 150 ml;
  • kippeneieren - 2 stuks;
  • boter - 30 g;
  • zure room 20% - 20 g;
  • zout naar smaak.

Schil de aardappelen, kook ze en pureer ze tot puree, voeg hete melk toe. Klop de puree luchtig. Kook het vlees en haal het door een vleesmolen of blender, meng het gehakt met gesmolten boter, koel de puree af en voeg er een ei aan toe, en verdeel het dan in twee. Leg de helft van de aardappelen in een gelijkmatige laag op de bodem van een ingevette schaal, leg er een laag gehakt op en bedek deze met nog een laag aardappelpuree. Vet de bovenste laag aardappelen in met zure room en zet in een voorverwarmde oven op 250-280 graden gedurende 30-35 minuten om te bakken.

Pompoen met rijst

Pompoen is een dieetgroente die in elk stadium van pancreasontsteking is toegestaan. Door het te combineren met rijst, krijgen we een voedzaam en gezond gerecht, bereid volgens alle dieetregels. We nemen:

  • 1 kopje rijst
  • 3 - 4 kopjes geraspte rauwe pompoenpulp;
  • 2 eieren;
  • 150 g licht gezouten harde kaas met een laag vetpercentage;
  • 1 eetlepel plantaardige olie;
  • 0,5 theelepel zout;
  • 2 glazen water.

Spoel de rijst af en voeg water toe. Doe in een kom met deksel en kook in de magnetron. Laat de rijst nog 10 minuten in de oven staan ​​zodat hij het water opneemt en gaat stomen. Schil en rasp de pompoen, rasp ook de kaas. Meng alle ingrediënten en 2/3 delen geraspte kaas. Strijk het mengsel glad en bestrooi met de overgebleven kaas. Bak in de magnetron.

Al deze opties voor stoofschotels zijn geschikt voor dieetvoeding van patiënten met pathologieën van het maagdarmkanaal, inclusief pancreatitis tijdens de overgang van de ziekte van het acute stadium naar het chronische.

De volumes van de componenten variëren naar wens, het belangrijkste is om geen zout te misbruiken en omdat deze producten de alvleesklier irriteren.

  1. Morozov, A. T. Zoete gerechten. Economie 1981.
  2. Sokolovsky V.P. Melk en gezondheid. M. Medicine 1981.
  3. Martinchik A. N., Mayev I. V., Petukhov A. B. Voeding van de mens (grondbeginselen van voedingswetenschap). M. 2002.
  4. Fomina L.S. Het effect van een dieet met een hoog vetgehalte op de enzymuitscheidingsfunctie van de alvleesklier. Voedingsproblemen. 1964, nr. 4, blz. 43-46.
  5. Een verzameling recepten voor gerechten en culinaire producten voor openbare horecagelegenheden. SPb. Hydrometeoizdat 1999.
  6. Verzameling recepten voor dieetmaaltijden voor openbare horecagelegenheden. Kiev 1998.

Chemische samenstelling en nuttige eigenschappen

Zure room wordt verkregen door room te fermenteren met behulp van een speciale gefermenteerde melkcultuur. Qua vetgehalte kan het vetarm (10%), middelgroot (15-25%) en vet (30% of meer) zijn. Zure room bevat:

  • vitamines ─ A, B, C, D, E, H;
  • sporenelementen ─ Ca, P, Mg, K, Fe;
  • licht verteerbare eiwitten, koolhydraten;
  • organische en vetzuren;
  • melksuiker.

Zo'n samenstelling is het meest geschikt voor het stabiliseren van metabolische processen, niet alleen van de pancreas, maar ook van het hele organisme..

Nuttige eigenschappen van zure room

  1. Het product bevat melkzuur, wat de darmfunctie verbetert Melkzuur helpt de darmen te "koloniseren" met nuttige bacteriën en voorkomt het binnendringen van pathogene micro-organismen.
  2. Het heeft een choleretisch effect. Gal heeft een bacteriostatische werking en onderdrukt pathogene flora.
  3. Door melkzuurbacteriën te leveren, reguleert zure room het evenwicht van de darmmicroflora, wat de kwaliteit van de spijsvertering verbetert. Dit is met name van belang bij pancreatitis, wanneer de enzymatische functie van de klier is aangetast..
  4. Zure room bevat licht verteerbaar calcium. Houd er echter rekening mee dat hoe hoger het vetpercentage van het product, hoe slechter de opname van calcium is..
  5. De koolhydraten en eiwitten in zure room dragen bij aan het herstel van de kracht van het lichaam als geheel..

De nadelen van het product zijn onder meer een hoog vet- en caloriegehalte, dus zure room is niet in veel diëten opgenomen.

Het hoge vetgehalte van zure room zorgt voor overbelasting van het spijsverteringsstelsel

Patiënten met pancreatitis moeten nog een kenmerk van dit product onthouden. Zure room bevat choline ─ vitamine B4. In het lichaam wordt het omgezet in acetylcholine, een chemische verbinding, een neurotransmitter. De fysiologische werking is om receptoren te stimuleren. De activiteit van acetylcholine leidt tot verhoogde secretie van de alvleesklier, verhoogde peristaltiek van de maag en darmen, wat onaanvaardbaar is bij pancreatitis. En ondanks het feit dat deze stof onstabiel is en geen langdurig effect heeft, is het beter om zure room in beperkte hoeveelheden te eten..

Stoomomelet voor recept voor pancreatitis

Gestoomde eiwitomelet is heel eenvoudig te bereiden. Je zal nodig hebben:

  • Kippeneieren - 2 stuks.
  • Melk - 80 ml.

Scheid de eiwitten van de dooiers. Voeg melk toe aan eiwitten. Mix zonder te kloppen. Een glazen of plastic bak met deksel is optimaal voor het koken van een omelet op een reep. Breng de inhoud daar over. Hoes. Plaats een bakje met eimassa in een pan met kokend water. Het is wenselijk dat het waterpeil niet hoger is dan een omelet. Dek de pan af met een deksel. Kook de omelet een derde van een uur op laag vuur. Je kunt het gerecht na het afkoelen opeten..

Een gestoomde omelet vormt absoluut geen bedreiging voor het ontstoken orgaan. Je kunt het zelfs elke dag eten, maar het is beter om het in ieder geval om de dag te doen, zodat de smaak niet saai wordt. Stoomeiwitomelet is opgenomen in het menu van patiënten met pancreatitis vanaf de vijfde dag vanaf het moment van een acute aanval. Zouten en in een kleine hoeveelheid boter injecteren is alleen toegestaan ​​bij het bereiken van een stabiele remissie. Voor pikantheid kun je een beetje gehakte dille of peterselie toevoegen..